RECETTES

CARPACCIO DE THON (Carpaccio di tonno)

Si le carpaccio est généralement à base de bœuf, un poisson charnu tel que le thon ou l’espadon constitue une alternative originale. Pour couper le poisson en très, très fines lanières, congelez-le préalablement. Cette technique est utilisée par les Japonnais pour leurs sashimis

INGÉDIENTS
Pour 4 personnes

• 2 steaks de thon frais, soit environ 450g
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuil. à soupe de vinaigre Balsamic
• 1 cuil. à thé de sucre en poudre
• 2 cuil. à soupe de grains de poivre vert ou câpres égoutés
• Sel et poivre noir
  
• Citron et salade verte pour garnir

Conseil du chef:
Manger du poisson cru ne présente aucun risque, dans la mesure où il est très frais. Assurez-vous en auprès de votre poissonnier, et préparez le carpaccio le jour même. N’achetez pas de poisson qui a été surgelé et décongelé.

1) Retirez la peau du thon et mettez chaque steak entre 2 feuilles de film alimentaire ou de papier cuisson anti-adhérent. Martelez ensuite le thon pour l’aplatir légèrement. 2) Enroulez le thon le plus serré possible et mettez-le 4h au congélateu r, jusqu’à ce qu’il soit ferme.

3) Ôtez le film alimentaire et coupez le thon dans la largeur en tranches très fines. Disposez-le sur des assiettes. 4) Fouettez les ingrédients restants, salez, poivrez puis versez cet assaisonnement sur le thon. Couvrez et laissez mariner 30 minutes à température ambiante avant de servir.