RECETTES

ESCALOPES DE VEAU(Scaloppine al limone)

Ce plat couramment servi dans les restaurants italiens est très facile à préparer chez soi.

INGÉDIENTS
Pour 4 personnes

4 escalopes de veau
2 à 3 cuil. à soupe de farine
50g de beurre
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 cuil. à soupe de vermouth blanc sec ou de vin blanc sec.
3 cuil. à soupe de jus de citron
Sel et poivre frais moulue
Quartiers de citron et persil frais
Haricots verts et peperonate ivoir

1) Placez chaque escalope entre 2 feuilles de film alimentaire et attendrissez-les jusqu’à ce qu’elles soient très fines.

2) Coupez-les en deux ou en quatre et enrobez-les de farine salée et poivrée.

3) Faites fondre le beurre avec la moitié de l’huile dans une grande poêle à fond épais jusqu’à ce que le mélange grésille. Ajoutez autant de morceaux de viandes que possible et faites-les cuire à feu moyen à vif 1 à 2 min. de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Retirez-les avec une pelle à poisson et maintenez-les au chaud. Ajoutez le reste d’huile et faites cuire les morceaux restants de la même façon.

4) Retirez la poêle du feu et déglacez-la avec le vermouth ( ou le vin ) et le jus de citron. Mélangez bien au jus de cuisson, puis remettez la poêle sur le feu et le veau dedans. Arrosez la viande de cette sauce. Secouez la poêle en la chauffant à feu moyen pour bien enrober les escalopes de sauce.

5) Servez immédiatement, garni de quartiers de citrons et de persil, et accompagné de haricots verts croquants et d’une peperonata.

Variante: Vous pouvez remplacer les escalopes de veau par
des filets de volailles débarassés de leur peau. S'ils sont épais,
coupez-les en deux avant de les attendrir.