RECETTES

LINGUINE AUX PALOURDES (Linguine con vongole)

En Italie, il existe 2 types de sauce aux palourdes traditionnelles pour accompagner les pâtes, l’une avec sauce tomate, et l’autre sans. Celle que nous vous proposons ici relève de la première catégorie.

INGÉDIENTS
Pour 4 personnes

1) Raclez et rincez les palourdes sous le robinet d’eau froide. Mettez-les dans une grande casserole avec un verre d’eau et chauffez jusqu’à ce que les palourdes commencent à s’ouvrir. Sortez chaque palourde dès qu’elle s’ouvre et retirez-la de sa coquille avec une petite cuillère. Mettez-les dans un saladier.

2) Si les palourdes sont grosses, coupez-les en deux ou trois morceaux. Réservez tout le liquide rendu par les coquilles dans un autre saladier. Lorsque toutes les palourdes se sont ouvertes (jetez celles qui ne s’ouvrent pas), versez l’eau de cuisson sur le jus des palourdes, et filtrez le tout avec une feuille de papier absorbant pour éliminer le sable éventuel. Si vous utilisez des palourdes en bocal, gardez le liquide qu’il contient.

3) Portez une grande casserole d’eau à ébullition pour les pâtes. Pendant ce temps, chauffez l’huile et faire dorer l’ail à feu moyen.

4) Retirez l’ail et jetez-le, ajoutez les tomates grossièrement hachées et versez le jus des palourdes. Mélangez bien et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce commence à sécher et à s’épaissir légèrement. Salez l’eau et jetez-y les pâtes.

5) Une à deux minutes avant que les pâtes soient cuites, ajoutez le persil et les palourdes à la sauce tomate et montez le feu. Salez et poivrez à votre goût. Égouttez les pâtes et versez-les dans un grand plat. Nappez-les de sauce chaude et mélangez bien avant de servir.