RECETTES

RISOTTO AUX QUATRE FROMAGES (Risotto ai quattro formaggi)

Servez ce délicieux plat très riche en entrée pour un dîner de fête, avec du vin blanc pétillant.

INGÉDIENTS
Pour 4 personnes

40 g de beurre
1 petit oignon finement haché
1 litre de bouillon de volaille bouillant
350 g de riz pour risotto
20 ml de vin blanc sec pétillant
50 g de gruyère râpé
50 g de fontina râpé
50 g de gorgonzola émietté
50 g de parmesan râpé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Persil frais pour garnir

Conseil du chef:
Si vous avez envi de vous offrir une petite folie, vous pouvez préparer ce risotto avec du champagne au lieu de l’asti spumante habituel.

1) Faites fondre et mousser le beurre dans une cocotte, puis mettez à revenir l’oignon à feu doux 3 min. environ en remuant fréquemment. Préparez le bouillon dans une autre casserole.

2) Versez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains commencent à gonfler et à éclater. Puis mouillez avec le vin. Remuez jusqu’à ce que celui-ci cesse de grésiller et qu’il ait été en grande partie absorbé par le riz. Versez un peu de bouillon chaud. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson à petit feu.

3) Ajoutez le bouillon petit à petit, en laissant au riz le temps de l’absorber et en remuant constamment. Au bout de 20 à 25 min. le riz doit être al dente et le risotto crémeux.

4) Hors du feu, ajoutez le gruyère, le fontina, le gorgonzola et 2 cuil. à soupe de parmesan. Remuez délicatement jusqu’à ce que les fromages aient fondu, puis vérifiez l’assaisonnement. Transférez le risotto dans un plat et garnissez de persil. Proposez le reste de parmesan à part.