RECETTES

TIRAMISU (Tiramisu)

Tiramisu signifie « relève-moi », car il est si bon que l’on se pâme, dit-on, en le goûtant. Il en existe de très nombreuses variantes, selon les régions et les pâtissiers, et il est toujours possible d’adapter la recette en modifiant les proportions de mascarpone, d’œufs, de biscuits à la cuillère, de café et de liqueur.

INGÉDIENTS
Pour 6 à 8 personnes

• 3 œufs, le blanc séparé du jaune
• 450 g de mascarpone à température ambiante
• 4 sachets de sucre vanillé
• 17.5 cl de café noir très serré, froid
• 12 cl de Kahlua ou toute autre liqueur au café
• 18 biscuits à la cuillère
• Cacao en poudre tamisé et chocolat amer râpé, pour la décoration.

1) Mettez les blancs d’œufs dans un bol et montez-les en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.

2) Mélangez le mascarpone, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs et fouettez avec le batteur jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Incorporez les blancs, puis étalez quelques cuillerées de cette préparation au fond d’un grand compotier.

3) Mélangez le café et la liqueur dans un plat peu profond. Plongez-y un biscuit à la cuillère en le retournant rapidement pour qu’il en soit imbibé mais ne fonde pas et posez-le sur la crème dans le compotier. Procédez ainsi avec 5 autres biscuits que vous placez à côté du premier.

4) Étalez 1/3 du reste de crème sur les biscuits. Continuez à alterner les couches de biscuits et de crème, en terminant par du mascarpone. Lissez le dessus, couvrez et mettez au frigo toute la nuit. Saupoudrez de cacao en poudre et parsemez de chocolat râpé avant de servir.